เชฟหลายคนได้สร้างผลงานที่เป็นแบบอย่างในด้านอาหาร บางคนกลายเป็นตำนาน
เธอรู้รึเปล่า?
Le Cordon Bleu เป็นโรงเรียนศิลปะการทำอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก ก่อตั้งขึ้นในปี 1895 ในปารีส โดย Marthe Distel นักข่าวชาวฝรั่งเศส ศิษย์เก่าที่มีชื่อเสียงบางคนจากโรงเรียน ได้แก่ Mario Batali, Julia Child และ Ming Tsai
“พ่อครัวที่ดีคือของขวัญพิเศษจากเทพเจ้า เขาต้องเป็นสิ่งมีชีวิตที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่สมองไปจนถึงเพดานปาก ตั้งแต่เพดานปากไปจนถึงปลายนิ้ว” วอลเตอร์ ซาเวจ แลนดอร์ นักเขียนชาวอังกฤษได้ยกความหมายของพ่อครัวที่สมบูรณ์แบบไว้สั้นๆ และเหมาะเจาะมากพ่อครัวเป็นคำที่ใช้อธิบายถึงบุคคลที่มีอาชีพทำอาหารให้กับผู้อื่น ไม่ว่าในบ้านหรือในร้านอาหาร
โดยทั่วไปแล้ว เชฟจะเชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหารทุกประเภท ตั้งแต่แบบดั้งเดิมจนถึงร่วมสมัย และจากในประเทศถึงต่างประเทศ น่าแปลกที่ในประเทศส่วนใหญ่ผู้หญิงเป็นฝ่ายถูกครอบงำโดยผู้ชายส่วนใหญ่ในครัวมืออาชีพ และบางคนมีส่วนอย่างมากในการทำอาหารจนได้รับการยกย่องไปทั่วโลกและกลายเป็นตำนานการทำอาหาร มีเชฟมากมายจนถึงปัจจุบันที่สามารถก้าวไปสู่หอเกียรติยศได้ เริ่มจากรายชื่อเชฟห้าอันดับแรกของวันนี้ในแง่ของรายได้
เชฟที่รวยที่สุดห้าอันดับแรกของโลก
กอร์ดอน แรมเซย์
เชฟคนดังแบดบอยชาวสก็อตผู้นี้ ซึ่งเริ่มต้นอาชีพด้วยการเป็นเชฟที่ร้านอาหาร 'Aubergine' ในลอนดอนในปี 1993 และได้รับรางวัลดาวมิชลินอันทรงเกียรติถึงสองดวงในปี 1998 ตั้งร้านอาหารของตัวเองชื่อ Restaurant Gordon Ramsayร้านอาหารแห่งนี้ได้รับดาวมิชลินสามดวงอย่างรวดเร็ว ซึ่งได้รับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทำให้เป็นร้านอาหารแห่งเดียวในลอนดอนที่ได้รับรางวัลนี้มาอย่างยาวนาน และยังทำให้เชฟกอร์ดอน แรมเซย์เป็นหนึ่งในสี่เชฟในสหราชอาณาจักรที่รักษาร้านนี้ไว้ เขายังเป็นผู้ประกาศรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียง เช่น Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares และ MasterChef นิตยสาร Forbes จัดให้เขาเป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดในโลกในปี 2555 โดยมีรายได้รวมประมาณ 38 ล้านเหรียญสหรัฐ
เรเชล เรย์
เชฟและผู้มีชื่อเสียงชาวอเมริกันผู้นี้ยังเป็นผู้ประกาศข่าวของซีรีส์ชื่อดังใน 'Food Network' เช่น Rachael Ray's Tasty Travels และ $40 ต่อวัน และอื่นๆ ซึ่งเป็นผู้ชนะรางวัล Daytime Emmy Awards . เธอยังเขียนตำราอาหารหลายเล่มตามแนวคิดของอาหาร 30 นาที ซึ่งเป็นป้อมของเธอ ในปี 2548 สมาคมรีดเดอร์ไดเจสต์เปิดตัวนิตยสารชื่อ Every Day with Rachael Ray ซึ่งมีผู้อ่านเพิ่มขึ้นในอัตรามหาศาลระหว่างปี 2549-2550นิตยสาร Forbes จัดอันดับให้เธอเป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดเป็นอันดับสอง โดยมีรายได้รวมประมาณ 25 ล้านดอลลาร์ในปี 2555
วูล์ฟกังพัค
เขาเป็นเซเลบริตี้เชฟและภัตตาคารที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรีย โดยเรียนรู้การทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยจากแม่ของเขาที่เป็นเชฟขนมอบด้วยตัวเอง หลังจากทำงานเป็นเด็กฝึกงานกับเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในปารีสและโมนาโก เขากลับมาที่สหรัฐอเมริกาและกลายเป็นเจ้าของส่วนหนึ่งของร้านอาหารในลอสแองเจลิสภายในเวลาเพียงสองปี ในปี 1981 เขาตีพิมพ์ตำราอาหารเล่มแรกชื่อ Modern French Cooking for the American Kitchen ซึ่งได้รับเสียงชื่นชมอย่างมาก ในปี 2547 เขาเปิดตัวกลุ่มบริษัทชื่อ Wolfgang Puck Companies ซึ่งบริหารร้านอาหารชั้นเลิศ 20 แห่ง นอกเหนือจากบริการจัดเลี้ยงและสินค้าอาหาร ร้านอาหารแห่งแรกของเขา ฮิโรชิมาให้บริการอาหารเอเชีย หลังจากนั้น เขาไม่เคยมองย้อนกลับไปและเดินหน้าเปิดร้านอาหารในเครือประมาณ 25 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกา ตามรายงานของนิตยสาร Forbes เขาเป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดเป็นอันดับสามโดยมีรายได้รวมประมาณ 20 ล้านดอลลาร์ในปี 2555
พอลล่า ดีน
พอลล่า ดีน เป็นเซเลบริตี้เชฟ นักเขียน ภัตตาคาร และนักแสดงชาวอเมริกัน เธอทำงานจากสะวันนาห์ จอร์เจีย ซึ่งเธอพักอาศัยอยู่และเป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อ The Lady & Sons ซึ่งเธอบริหารงานร่วมกับลูกชายสองคน เธอยังเป็นเจ้าของร้านอาหารใน Tunica รัฐมิสซิสซิปปี ซึ่งมีชื่อว่า The Paula Deen Buffet และเชี่ยวชาญด้านอาหารใต้ เธอเขียนตำราอาหารมากถึงสิบสี่เล่ม ในปี พ.ศ. 2548 เธอได้เปิดตัวนิตยสารไลฟ์สไตล์รายสองเดือนชื่อ Cooking with Paula Deen ซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้อ่านผู้หญิง เธอยังเป็นผู้ประกาศรายการทำอาหารหลายรายการในรายการ 'Food Network' รวมถึง Paula's Home Cooking, Paula's Party และ Paula's Best Dishes นอกจากนี้เธอยังเป็นผู้ตัดสินคนดังในรายการ Top Chef และ MasterChef นิตยสาร Forbes จัดอันดับให้เธอเป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดอันดับ 4 โดยมีรายได้รวมในปี 2555 ประมาณ 17 ล้านเหรียญ
มาริโอ้ บาตาลี
เชฟ นักเขียน และภัตตาคารอาหารอิตาเลียน-อเมริกันผู้นี้ยังเป็นนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารที่มีชื่อเสียงอีกด้วย เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารอิตาเลียนเขาเป็นเจ้าของร่วมของร้านอาหารหลายแห่งในนิวยอร์ก ลอสแองเจลิส ลาสเวกัส เวสต์พอร์ต และในฮ่องกงและสิงคโปร์ด้วย ชีวิตของเขาเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของเรื่องราวจากยาจกสู่ความร่ำรวย ระหว่างเรียนมหาวิทยาลัย เขาทำงานเป็นคนล้างจานในรัฐนิวเจอร์ซีย์ หลังจากนั้นเขาก็กลายเป็นคนทำพิซซ่า งานต่อไปของเขาคือผู้ช่วยในครัว ตามด้วยผู้ช่วยเชฟที่ซานตาบาร์บารา ซึ่งเขากลายเป็นเชฟหนุ่มที่ได้รับค่าตอบแทนสูงสุดเมื่ออายุ 27 ปี เขาเป็นเจ้าภาพในรายการ 'Food Network' หลายรายการรวมถึง Molto Mario Mario Eats อิตาลีและ Ciao America กับ Mario Batali ในปี 1999 Batali ได้รับรางวัล Man of the Year ในหมวดเชฟ Gentleman’s Quarterly’s (GQ) ในปี พ.ศ. 2551 มูลนิธิเจมส์ เบียร์ด ได้มอบรางวัลภัตตาคารดีเด่นให้แก่เขา เขารั้งตำแหน่งเชฟที่ร่ำรวยที่สุดคนที่ 5 และจากข้อมูลของ Forbes เขามีรายได้รวมประมาณ 13 ล้านดอลลาร์ในปี 2555
รายชื่อเชฟผู้ยิ่งใหญ่จะสมบูรณ์ไม่ได้หากไม่กล่าวถึงผู้ที่ได้รับการคัดเลือกเพียงไม่กี่คน ผู้ซึ่งแม้จะไม่ได้อยู่กับเราอีกต่อไปแล้ว แต่ยังคงสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้เข้ามาใหม่ในวงการนี้อีกหลายรุ่น
คนถือคบเพลิง
อเล็กซิส โซเยอร์ (1810 – 1858)
แม่ครัว นักประดิษฐ์ ชายผู้ปรุงอาหารมื้อค่ำสุดเอ็กซ์คลูซีฟและฟุ่มเฟือยสำหรับชนชั้นสูง ผู้ชายที่ปรุงอาหารให้กับชาวนาด้วย ดูเหมือนว่า Soyer จะมีบุคลิกที่มั่งคั่งอย่างมาก เป็นที่ทราบกันว่าเขาได้ออกแบบห้องครัวสมัยใหม่ใน Reform Club ของลอนดอน ซึ่งมีเตาอบที่ปรับอุณหภูมิได้และตู้เย็นที่ระบายความร้อนด้วยน้ำ ในช่วงสงครามไครเมีย เขาเลี้ยงทหารที่บาดเจ็บ และช่วยให้พวกเขาฟื้นตัว เขายังประดิษฐ์เตาสนามสำหรับกองทัพ และตั้งชื่อมันว่าเตา Soyer เขายังเป็นที่รู้จักในฐานะผู้คิดค้นครัวซุปในช่วงความอดอยากของชาวไอริชครั้งใหญ่ในปี 1847 งานเขียนที่โด่งดังของเขา ได้แก่ Soyer’s Charitable Cookery และ Soyer’s Culinary Campaign เป็นต้น
Auguste Escoffier (1846 – 1935)
รัฐบาลฝรั่งเศส ยกย่องเอสคอฟฟิเยร์เป็น Chevalier of the Legion d’honneur ในปี 1920 และเป็นเจ้าหน้าที่ในปี 1928จักรพรรดิไกเซอร์วิลเฮล์มที่ 2 ของเยอรมันเรียกเขาว่า 'จักรพรรดิแห่งพ่อครัว' Escoffier เขียนหนังสือหลายเล่มซึ่ง Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus และ Ma Cuisine ได้รับความนิยมมากที่สุด เขาเป็นผู้วางรากฐานของครัวมืออาชีพที่ทันสมัยและพัฒนาเมนูอาหารตามสั่งเป็นครั้งแรก
เฟอร์นันด์ พอยต์ (1897 – 1955)
เขาคือบิดาแห่งอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ Point เป็นหนึ่งในเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เมื่อเขาอายุเพียง 26 ปี เขาได้ก่อตั้ง Restaurant de la Pyramide ในเมือง Vienne ประเทศฝรั่งเศส เพื่อเป็นเมกกะด้านอาหารระดับนานาชาติ ที่ปรึกษาด้านการทำอาหารของเขาส่งผลให้เชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายคน เช่น FranГ§ois Bise, Alain Chapel, Louis Outhier, Paul Bocuse, Jean และ Pierre Troisgros
เจมส์ เบียร์ด (1903 – 1985)
เขาถือเป็นบิดาแห่งศาสตร์การทำอาหารของอเมริกา ในปี 1955 เขาก่อตั้ง 'The James Beard Cooking School' ซึ่งเขาสอนทำอาหารให้กับชายและหญิงเป็นเวลาประมาณ 30 ปีเขาเขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่มซึ่งกลายเป็นหนังสือคลาสสิก บางส่วน ได้แก่ หนังสือ The James Beard Cookbook, James Beard’s Treasury of Outdoor Cooking, Delights and Prejudices และ James Beard’s American Cookery เมื่อเขาเสียชีวิตในปี 1985 เขาได้ทิ้งมรดกแห่งความเป็นเลิศในการทำอาหารให้กับเชฟมืออาชีพรุ่นต่อๆ ไป
เด็กจูเลีย (1912 – 2004)
เธอเป็นสมาชิกของ International Association of Culinary Professionals และเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง American Institute of Wine and Food ในปี 1963 รายการทำอาหารทางทีวีเรื่อง The French Chef ซึ่งเธอเป็นผู้ดำเนินรายการนั้นประสบความสำเร็จอย่างมาก เธอเขียนตำราอาหารหลายเล่ม ซึ่งหนังสือ Mastering the Art of French Cooking ที่ตีพิมพ์ในปี 1961 ได้รับความนิยมอย่างมาก เด็กเริ่มโรงเรียนสอนทำอาหาร L’Ecole des Trois Gourmandes ในปี 1951 พร้อมกับ Simone Beck และ Louisette Bertholle
รายชื่อเชฟผู้ยิ่งใหญ่จะสมบูรณ์ไม่ได้หากไม่กล่าวถึงผู้ที่แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในรายชื่อเชฟสิบอันดับแรกของโลก แต่ก็มีชื่อเสียงเพียงพอจากผลงานอันโดดเด่นและนวัตกรรมในสาขานี้ .
ชนชั้นสูง
Ferran AdriГ
เขาคือบิดาแห่งอาหารสเปนสมัยใหม่ ผู้ชื่นชอบมาจากมุมต่างๆ ของโลกมายัง elBulli ร้านอาหารของเขาใน Roses ประเทศสเปน เขาใช้เทคนิคและอุปกรณ์ทำอาหารใหม่ๆ และมีความคิดสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม ในการทดลองของเขา เขาเอียงส่วนผสมเพื่อให้ได้พื้นผิวที่คาดไม่ถึงและเสิร์ฟในอุณหภูมิที่ไม่ธรรมดา
ท็อดด์ เกรย์
เขากำลังเปลี่ยนนิยามของอาหารอเมริกัน เขาพยายามพิสูจน์ว่าอาหารอเมริกันไม่ได้จำกัดอยู่แค่รสชาติธรรมดา ตลาดมวลชน และอาหารสำเร็จรูป Watershed หนึ่งในร้านอาหารชั้นนำของวอชิงตัน ดี.ซี. คือผลงานสร้างสรรค์ของเขา
จอห์น แอช
เขาเป็นเชฟชาวแคลิฟอร์เนียเหนือที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล เชี่ยวชาญด้านอาหารไวน์คันทรี เขาได้ประพันธ์หนังสืออย่าง American Game Cooking: A Contemporary Guide to Preparation Farm-Raised Game Birds and Meats และ From the Earth to the Table: John Ash’s Wine Country CuisineCream Almond Fresh Oysters และ Chocolate Truffle Trot คืออาหารอันโอชะที่ได้รับการยกย่องจากนานาชาติ
เจมี่ โอลิเวอร์
เขาเป็นเชฟและภัตตาคารชาวอังกฤษที่ออกรายการโทรทัศน์เกี่ยวกับอาหารหลายรายการ เช่น The Naked Chef, Oliver’s Twist, Jamie’s Great Italian Escape และ What’s cooking? กับเจมี โอลิเวอร์ Oliver ยังได้เขียนตำราอาหารหลายเล่ม และการรณรงค์ล่าสุดของเขาที่ต่อต้านการใช้อาหารแปรรูปในโรงเรียนระดับชาติได้รับความสนใจอย่างมาก
วิกาคันนา
ได้รับการขนานนามว่าเป็นเชฟที่ฮ็อตที่สุดในโลกโดยนิตยสาร People เขาเป็นเชฟชาวอินเดีย ภัตตาคาร และนักเขียนด้านอาหาร มีชื่อเสียงในด้านการผสมผสานจิตวิญญาณและวัฒนธรรมอาหาร เขายังเป็นผู้ประกาศข่าวรายการเรียลลิตี้โชว์ทางโทรทัศน์ซีซั่นที่ 2 ชื่อ MasterChef India หนังสือบางเล่มที่เขาประพันธ์ ได้แก่ The Cuisine of Gandhi, The Spice Story of India และ Flavours First: An Indian Chef’s Culinary Journey นอกเหนือจากเล่มอื่นๆJunoon ร้านอาหารในนิวยอร์กของเขาได้รับรางวัลดาวมิชลินในปี 2555 และ 2556
เชฟทุกคนเก่งในแบบของตัวเองและสมควรได้รับการกล่าวถึงในรายการ อย่างไรก็ตาม นั่นเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้ สาขาศิลปะการทำอาหารมีมากมายจนมีดาวดวงใหม่เพิ่มเข้ามาทุกวัน และสิ่งนี้จะดำเนินต่อไปตลอดกาลตราบเท่าที่มนุษย์เรายังโหยหาอาหารที่ใหม่กว่าและอร่อยกว่า
